les recettes
Biscuits Sains, recette proposée par Jessica...


La recette du Limoncello della nonna Santina..
QUANTITE POUR 1 LITRE DE LIQUEUR :
- alcool à 90 ° = 0,5 l
- citrons bio = 4 gros
- sucre en poudre = 500 g pour un limoncello liquoreux et 350 g pour plus sec
- eau = 0,5 l
TECHNIQUE :
- Laver les citrons et les essuyer
- Prélever le zeste de tous les citrons sans prendre la peau blanche du dessous
- Faire tremper les zestes seuls dans l'alcool pendant 8 jours. Il faut que les zestes aient rendu toute leur couleur jaune
- Au bout de ce temps, faire frémir pendant 5 minutes l'eau dans une casserole avec le sucre en poudre et les zestes que vous aurez retirés de l'alcool.
- Bien remuer le tout et laisser refroidir totalement.
- Retirer tous les zestes en les égouttant au préalablement.
- Ajouter alors l'alcool dans l'eau et le sucre. Bien remuer le tout.
- Vider dans une bouteille en verre. Bien boucher et placer au congélateur.
- Servir très frappé seul ou sur un sorbet de son choix (la poire et le citron conviennent bien).
Le sorbet est le bienvenu au milieu d'un repas copieux par exemple, en guise de « trou normand ».

La recette de noix de Saint-Jacques à la crème - 4 pers.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
INGRÉDIENTS :
- 400g de noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraiche
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Persil ciselé pour la garniture
INSTRUCTIONS :
- Émincer l'échalote finement
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.
La recette des Crinkles au chocolat proposée par Isabelle Flohic
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes
Temps total : 2 h 36
INGRÉDIENTS :
- 190g de farine
- 80g de cassonade
- 2 oeufs
- 200g de chocolat
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 50g de beurre
- Sucre glace
INSTRUCTIONS :
- Faire fondre le beurre et le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
-
Mélanger le sucre et les oeufs. Y ajouter le mélange beurre/chocolat. Ajouter la farine et la levure. Placer la pâte obtenue au frigo pour 2 heures.
-
Sortir la pâte du frigo. Préchauffer le four à 180°. Dans une assiette creuse, verser du sucre glace. Former des boules de la grosseur d'une noix avec la pâte jusqu'à épuisement, et les rouler dans le sucre glace.
-
Enfourner les crinkles pour 11 min. Ils vont un peu s'étaler à la cuisson. Les sortir du four et les laisser refroidir avant dégustation (ils vont un peu durcir en surface mais restent moelleux à l'intérieur).

La recette du marbré maison à la crème de marrons Clément Faugier

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
INGRÉDIENTS :
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 25g de sucre
- 100g de beurre ramolli
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à s de rhum (option)
- 250/300g de crème de marron
- 10 cl de crème fraîche liquide
INSTRUCTIONS :
- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre et les oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et la moitié du beurre.
- Verser la moitié de la préparation dans un deuxième récipient.
- Dans le premier, incorporer le reste du beurre et le rhum
- Dans le second, ajouter la crème de marrons et la crème fraîche.
- Verser alternativement une couche de chaque préparation dans un moule a cake en finissant par celle à la crème de marrons
- Mettre au four 35 minutes.
La recette du fondant à la crème de marron Clément Faugier
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
INGRÉDIENTS :
- 100g de beurre
- 500g de crème de marrons
- 4 oeufs
- 40g de farine de châtaigne (sans gluten) ou farine classique
- 1 pincée de sel
INSTRUCTIONS :
- Faire fondre le beurre
- Mélanger le beurre à la crème de marron Clément Faugier
- Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et le sel
- Cuire 35 minutes à 180°
Option : ajouter 1 ou 2 càs de rhum brun ou liqueur de châtaigne pour les puristes.

La recette de la tapenade aux olives noires de Patricia

INGRÉDIENTS :
- 250g d'olives noires dénoyautés natures
- 4 c à s d'huile d'olives
- 3 filets d'anchois à l'huile
- 1 c à s de câpres
- 6 belles gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 1 à 2 c à s d'eau
INSTRUCTIONS :
- Dans un mixeur mettre tous les ingrédients et mixer grossièrement
- Transvaser dans un récipient, ajouter du poivre du moulin et du piment d'Espelette... Surtout pas de sel !
C'est prêt.. Bonne dégustation !!
La recette du traditionnel vin chaud de Savoie
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 bouteille de vin rouge
- 125 g de sucre roux
- un zeste d'un citron
- un zeste d'une orange
- un bâton de cannelle
- une étoile de badiane
- un clou de girofle
- un petit morceau de gingembre
- une pincée de muscade râpée
INSTRUCTIONS :
- Râpez les zestes du citron et de l’orange
- Versez le vin dans une casserole et ajoutez-lui les zestes, le sucre et les épices. Portez à ébullition, coupez le feu et couvrez.
- Laissez infuser 30 minutes puis réchauffez.
- Filtrez et servez avec une rondelle d’orange.
Bonne dégustation !

La recette du biscuit au citron miel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 oeuf
- 80g d'huile
- 60g de sucre
- 1 c à s de miel
- 300g de farine
- 7g de levure chimique
- 1 citron
- Sucre de Cannes
INSTRUCTIONS :
- Mélanger l'oeuf, le sucre et l'huile
- Ajouter le miel
- Ajouter la farine tamisé avec la levure chimique
- Ajouter du Zeste de citron et le jus d'un demi-citron
- Former des petites boules et les passer des deux coté dans du sucre de cannes
- Cuire 12 à 15 min dans un four préchauffé à 170°